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Les olives Taggiasca, petites et douces, typiques de la Ligurie, ont un délicat parfum de fruit. La préparation de cette spécialité ligure prend beaucoup de temps car les olives sont soumises au processus traditionnel de la saumure. Les noyaux sont ensuite retirés et les olives sont immergées dans de l'huile d'olive extra vierge.